众所周知，作为调味品行业中的传统细分品类，食醋依旧面临企业规模偏小、产品同质化严重、进入门槛低等诸多困扰。目前全国大小生产食醋企业共计6000余家，年产量(2018)已接近500万吨。而在6000多家醋企中，品牌企业产量仅占30%，其他作坊式小企业占70%。

有机醋是什么?

醋是人们日常生活中常见的调味品,醋分为米醋、白醋、水果醋、有机醋等等。而有机醋就是纯醋里面添加了有机物。有机醋是原材料和加工工艺都经过国家批准的有机认证机构认证过的醋。有机醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的有机粮食(高粱、黄米、糯米等)为主料，有机谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途广泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

2020有机醋行业市场发展现状

有机醋酿造需求一定的气候条件，因此企业出产产品有一定的季节性，但是季节对于有机醋的价格影响并不是很大，尤其是零售价。在一年内，有机醋的零售价格几乎变化不大，除非是打折优惠。国内食醋的供给基本上能满足国内市场的需求，同时还大量出口，有机醋作为其中一些小类，消费者有限，因此进出口价格对于国内市场总体的价格影响并不大。

有机醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端有机醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了有机醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。总的来说，我国有机醋行业市场供需基本达到平衡。

从品牌角度看，有机醋行业通过大数据分析、高铁媒体、终端品牌包装和品牌物料的标准化等手段加深与终端消费客户，尤其是年轻消费者的互动，在消费者心智中强化有机醋品牌影响力。从产品角度看，有机醋企业应该持续推动"大单品策略"，聚焦有机醋行业的特色，同时区分品牌的价格定位，进一步提升有机醋行业产品竞争力。从渠道方面看，应该在传统的零售渠道基础上加大对餐饮渠道的资源投放，开发适用于餐饮渠道的产品规格，并建立餐饮事业部推动渠道结构的进一步完善。未来线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。新零售不但有线上渠道的流量入口，又有线下渠道的快速配送。同时利用积累的数据资源，通过大数据对客户的购买价值进行分析，并进行针对性的宣传。同时场景消费、体验式消费也会成为趋势。餐厅有可能成为一个重要销售渠道。比如有机醋可以实现餐厅体验式营销，消费者到门店进行餐饮消费，品味了口味独特的有机醋制作的食材之后，还可以购买相关的产品，忠于口味、方便快捷。

2020年发生最大的事就是新冠肺炎的爆发，而且还是全球性的，并且疫情还越来越严重。疫情的爆发使得工业停滞，经济下滑，这就导致有机醋的产量减少，价格很有可能上升。

从之前2016到2019年有机醋进出口价格变化趋势来看，有机醋的进口价格呈现下降到趋势，而我国出口价格呈现上升的趋势。2020年受疫情影响，有机醋的产量可能下降，进出口价格预计同时呈现上升的趋势。待产业恢复时，价格价格预计会下降。